300 g baklažánu
200 g cukety
150 g paradajok
25 g šalotky
10 g strúčiky cesnaku
2 lyžice pistáciových orieškov
40 g oleja na opekanie
100 ml sterilizovaných paradajok
soľ
mleté korenie
štvrť zväzku petržlenovej vňate
600 g tresky
1 lyžica olivového oleja
1 plátok masla
reďkovkové výhonky
1 limetka
POSTUP:
1. Baklažán nakrájame na kolieska, osolíme a necháme pustiť šťavu a osušíme. Cuketu a paradajky nakrájame na plátky. Šalotku a cesnak nadrobno nakrájame. Pistácie nasekáme a orestujeme.
2. Na rozohriatom oleji opečieme šalotku, cesnak, potom pridáme baklažán a cuketu a opekáme dozlatista. Pridáme sterilizované paradajky, soľ, korenie, petržlenovú vňať a zakryjeme.
3. Tresku očistíme, osolíme a okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na panvičke z oboch strán dozlatista. Na záver pridáme maslo, zakryjeme a odstavíme.
4. Na taniere rozdelíme zeleninu, na ňu položíme tresku, zalejeme vypečenú šťavou, posypeme pistáciovými orieškami, pridáme reďkovkové výhonky a kúsok limetky a podávame.
