Vyskúšajte amarant, ktorý je v porovnaní so pšenicou zaručene nutrične hodnotnejšou obilninou.
Amarantové semienka patria do kategórie s nízkym glykemickým indexom (GI). Jeho hodnota je aj pre vysoký obsah vlákniny len 34 %, to znamená, že nebudú mať veľký vplyv na vašu glykémiu. Okrem toho sú neoceniteľným zdrojom bielkovín, ktoré obsahujú kompletné spektrum esenciálnych aminokyselín. Amarant neobsahuje lepok, takže si na ňom môžu pochutnať aj celiatici.
Amarant si môžete kúpiť ako:
semienka
pukance
vločky
múku
krúpy
cestoviny
listy z rastliny
Na imunitu i na srdce
Amarant má podľa diétnej sestry Márie Štefákovej z NEDÚ v Ľubochni priaznivý vplyv na organizmus:
podporuje imunitný systém a obranyschopnosť
zlepšuje trávenie a podporuje pravidelné vyprázdňovanie
pomáha pri zápche, rakovine hrubého čreva, hemoroidoch
podporuje činnosť mozgu a krvotvorbu
znižuje vysoký krvný cholesterol
preventívne pôsobí pred kardiovaskulárnymi ochoreniami
urýchľuje metabolizmus živočíšnych bielkovín
zlepšuje osteoporózu
pôsobí na činnosť pečene a žlčníka
pomáha predchádzať hyperglykémii a vďaka tomu zmierňuje diabetické komplikácie
Amarantové semienka – GI 34 %
Amarantová múka – GI 70 %
Pšeničná múka – GI 70 %
Žitná múka – GI 61 %
Pohánková múka – GI 50 %
(Výška GI závisí od hrubosti jej vymletia.)
Amarant je bohatý na vlákninu, železo, bielkoviny, polysacharidy, vitamíny B2, B3, E, vápnik, horčík a kyselinu listovú.
Na varenie i pečenie
„Amarant si pridávajte do šalátov a všade tam, kde vám nebude vadiť jeho typická, sladká oriešková vôňa a chuť. Pred varením ho prepláchnite v studenej vode a zalejte vodou rovnako ako ryžu. Varte približne 20 minút. Amarantovú múku používajte na pečenie, pri varení, na palacinky či dolky. Amarantové listy sú zas ideálne ako šalát, pripravte si ich podobne ako špenát,“ radí Mária Štefáková.
Energetická hodnota 100 g amarantu: 1496,5 kJ, 365 kcal, 15 g B, 6 g T, 62 g S, 9 g vlákniny, 1 SJ = 16 g amarantu.
Energetická hodnota 100 g bielej múky: 1500 kJ, 358,9 kcal, 11,3 g B, 1,5 g T, 73,06 g S, 1 SJ = 14 g bielej múky.
Energetická hodnota 100 g amarantovej múky: 1743 kJ, 417 kcal, 18 g B, 8 g T, 63 g S, 1 SJ = 16 g amarantovej múky.
(ivk)